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怎样烧黄鳝?

燃烧的足球

2021/5/4 1:18:52

怎样烧黄鳝?
最佳答案:

春暖花开,温度慢慢提升,又到了一年一季抓黄鳝的时候了。记得小时候,喜欢晚上吃完饭后,就几个人拿着手电筒和桶子去抓黄鳝。这个季节的我们那里的田野边是一片蛙叫声,因为气温高了,青蛙、泥鳅、黄鳝都出来乘凉了,手电筒一照,黄鳝就定在那里了,这样就方便了我们的抓捕。每次都能抓个十多条,多的时候都可以抓半桶。那种抓黄鳝感觉比捡到钱还要兴奋,乐在其中。

黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;黄鳝特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;黄鳝含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。黄鳝这么高的营养,当然也是我们的一道美食了,下面给大家介绍一下(爆炒黄鳝)的做法:

1、把黄鳝切头去尾,去掉内脏,切成三厘米左右的小段。装盘放点生姜和料酒去掉腥味,腌制十分钟左右。

2、锅烧热后倒入花生油,一勺红油豆瓣,放入姜片和蒜子炒香,放入黄鳝段,放入少许蚝油、一勺黄豆酱、适量克老抽上色、料酒锅边淋入去腥、白糖一勺。

3、再放入干辣椒段翻炒入味,放入漫过食材的凉水,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖10分钟,汤汁收的差不多时,放入红椒和黄瓜条,翻炒断生、撒点香菜即可装盘。

在老家只要有人办酒席都会看到这道美食,大家有时间可以来试试……

钓鱼放映室

2021/5/17 18:21:42

其他回答(2个)

  • 咆哮吧豆沙包

    2021/5/9 18:34:03

    推荐几种做法,包括黄鳝汤、排骨炖黄鳝、鳝爆虾、家常红烧黄鳝,这几款烹饪方式都会保留黄鳝的营养,并且口感更嫩滑,味道鲜美:

    一、黄鳝汤

    用料:黄鳝2条生姜一大块大蒜6瓣料酒一勺
    做法:

    1:黄鳝洗起来很麻烦,抓在手上很容易滑走,因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血,后将肚皮剖开,要把它肚子里面的东西全部丢掉,洗干净后,再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时,把肉内的血水泡出来即可

    2 多切点生姜放油锅里面(生姜可以去腥味),大蒜头就不要放油锅里面了,因为它容易焦,生姜不一样,炸的时间长,而且还有想味出来,待生姜变成金黄色,边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。

    3 到的时候要小心了,洗过的黄鳝里有水,锅里油的温度很高,倒进去的一瞬间会油滴溅起(建议可以拿锅盖档着,黄鳝倒进去的瞬间,就把锅盖盖上)。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味,2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语:千滚豆腐,万滚鱼就是这个道理。

    4 按照自己黄鳝的量倒入适当多的水,如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒(也是去腥的),在放大蒜头,盖锅盖烧个10分钟左右(我加的水少,烧太久汤都会煮没了),鱼类的很容易熟的。

    5 锅盖一打开会发现乳白色的汤,很香,看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。

    6 将切好的葱段先放到碗里,再把汤倒入碗里,有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉


    二、排骨炖黄鳝

    原料:排骨、黄鳝、藕、葱、姜。

    调料:花雕酒、生抽、老抽、叉烧酱、话梅酱、番茄沙司。

    事先准备:

    1、排骨剁小段;黄鳝切段。

    2、藕切条;葱切段;姜切片。

    做法:

    1、加热平底锅,放入排骨煎至变色(无需加油)。

    2、加入黄鳝翻炒至变色。

    3、调入适量花雕酒,翻炒至酒气消散。

    4、加入适量话梅酱。

    三、 鳝爆虾

    材料:鳝鱼400克,虾仁200克,蛋清适量。调料:湿淀粉,面粉,料酒,盐,生抽,白糖,胡椒粉,葱姜粉,醋,大蒜,植物油。

    做法:1)宰杀好的鳝鱼洗净切菱形块,加盐、料酒腌制一下,加水淀粉和面粉拌匀。虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、葱姜粉、淀粉腌制拌匀。

    2)蒜拍成末放入碗中,加生抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁。

    3)热锅冷油倒入虾仁滑炒变色捞出。

    4)锅中倒油,油热后放入鳝鱼片炸至金黄色捞出,再复炸一遍。

    5)加入虾仁,倒入芡汁。

    6)翻炒几下,裹匀芡汁即可。

    虾仁软嫩,鳝片松脆,酸甜可口,外焦里嫩,再配以蒜末,味道极佳。

    四、红烧黄鳝(家常版)
    材料
    主料:鳝鱼500g。辅料:油适量,盐适量,蒜适量,生抽适量,糖适量,姜适量,料酒适量。
    食谱做法

    下面是红烧鳝鱼的做法介绍,看看红烧鳝鱼怎么做好吃吧。

    1、鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物。

    2、剖洗好的鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

    切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。

    3、坐锅热油,先下姜丝,大蒜头煸香。

    4、倒入黄鳝段。

    5、略翻炒后倒入料酒,翻炒。

    6、倒入生抽,糖调味。

    7、翻拌均匀后移入适量的水,转中小火。

    8、中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软,收干汤汁。

    9、起锅装盆。

    小贴士
    剖洗好鳝鱼,一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物,这样烧出来的鳝鱼才更美味。

  • 独孤行走者

    2021/5/12 4:01:22

    活物也吃。

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